Como harmonizar bacalhau (sem errar)

Não existe um vinho para o bacalhau: existe um vinho para cada bacalhau.

Bacalhau cozido com grão e azeite pede um branco com corpo e boa acidez — um Encruzado do Dão ou um Alvarinho com estágio funcionam muito bem. Bacalhau à Brás, mais cremoso, agradece um branco jovem e cítrico.

No bacalhau assado no forno com muito azeite e alho, um tinto leve e fresco, como um Douro de perfil elegante ou uma Baga da Bairrada, corta a gordura sem dominar o prato. E no bacalhau com natas, um espumante bruto limpa o palato entre garfadas.